Brocolini

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Vegetal de moda en la alta cocina, con sabor a espárrago y brócoli, altamente nutritivo.

Híbrido entre brócoli y gai lan se utiliza en varios países en la cocina de autor y en la alimentación saludable. Está desembarcando en nuestro país, y en la Facultad de Agronomía de la UBA ya se estudian sus características previendo la demanda del mercado.

Lo más recomendable es prepararlo en cocciones cortas, preferiblemente al vapor para aprovechar mejor sus nutrientes. Todas las partes del bimi son comestibles, el ramillete y el tallo. Y lo podemos incorporar a nuestras ensaladas, salteados, sopas y revueltos.

Hágalo usted!

Salteado de Broccolini y Pesto

Ingredientes

680 g de broccolini, recorta 1 pulgada del tallo y el resto cortado en pedazos de 1-2 pulgadas
120 ml de caldo de verduras
124 g de pesto, hecho en casa o comprado
90 g de tomates, frescos, cortados a trocitos, con el jugo incluido
273 g de judias cannellini, cocinadas y escurridas
sal y pimienta negra molida, al gusto

Preparación

Pon el broccolini en un bol con agua y reserva.
En un bol pequeño, mezcla el caldo de verduras, el pesto y los tomates.
Precalienta el wok a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, añade el broccolini, sin escurrir del todo. Saltea 3 - 4 minutos, removiendo constantemente para que se cocine por igual.
Cuando el broccolini este tierno pero crujiente, añade el pesto y las judías cannellini, sazona con sal y pimienta, y remueve para mezclar.
Tapa y cocina 1 - 2 minutos más, hasta que esté caliente.
Sirve el salteado como acompañamiento o sobre pasta o arroz integral cocido para un plato vegetariano.

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Salteado de Broccolini y Pesto

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